I Tyrkia spises "kebab" med kniv og gaffel fra en tallerken. Vi forklarer forskjellen på Adana, Urfa og şiş — og hvorfor ekte kebab er et stolt håndverk, ikke hurtigmat.
For de fleste nordmenn betyr ordet "kebab" en rull eller et pitabrød fylt med kjøtt fra et roterende grillspyd, kjøpt i all hast på vei hjem fra byen. Men i Tyrkia betyr ordet noe helt annet — der spises den alltid med kniv og gaffel, vakkert servert på en tallerken ved et trivelig dekket bord.
Hvor kommer ordet "kebab" fra?
Ordet "kebap" stammer opprinnelig fra et eldgammelt uttrykk for "å steke" eller "grille kjøtt". I det tyrkiske kjøkkenet er ikke kebab én enkelt matrett, men en stor og mangfoldig familie av kjøttretter tilberedt over åpen ild eller glødende tretallskull. Det vi i Norge kaller "kebab" heter i Tyrkia döner — fra ordet "dönmek", som betyr "å rotere".
Ekte kebab er ikke kjapp mat. Det er et stolt håndverk der råvarene, gløden og mangal-grillmesterens nøyaktighet avgjør alt.
Adana, Urfa, şiş — lær forskjellene
I vår kebabmeny finner du flere typer tradisjonell kebab, alle med sin helt unike karakter:
- Adana Kebab (krydret spett av lamm- og storfekjøtt) — et smakfullt og krydret spett av håndhakket lamm- og storfekjøtt, formet på brede metallspyd og grillet over ekte tretallskull. Navnet kommer fra byen Adana i det sørlige Tyrkia.
- Kuzu Şiş (lammespyd) — saftige og møre biter av lammeplomme, tredd på spett og grillet til perfeksjon.
- Tavuk Şiş (kyllingspyd) — et mildere kyllingspyd av saftig marinert kyllingbryst, elsket av både store og små.
- Kasap Köfte (tyrkiske kjøttkaker) — tradisjonelle små kjøttkaker krydret på slakterens eget vis, servert rykende varme rett fra grillen.
Hvordan spiser man kebab på tyrkisk vis?
En ekte kebab serveres alltid på en tallerken — sammen med smaksrik bulgur, sprø pommes frites, grillet tomat og spisskapers, sumak-marinert rødløk og et nybakt lavaş-brød (tynnbrød). Man spiser den med bestikk i ro og mak. Det er et fullverdig og koselig familiemåltid, ikke en rask matbit i hånden.
Hos Bosfor & Bałtyk griller vi kjøttet over ekte tretallskull på vår tradisjonelle mangal-grill som tennes tidlig hver morgen. Hvis du leter etter en autentisk tyrkisk restaurant gdansk for en koselig middagsopplevelse, er vår restaurant det perfekte valget. Kom innom og smak forskjellen — bestill bordet ditt hos oss i dag.
