Den kalles ofte "tyrkisk pizza", men lahmacun har en langt eldre historie og en helt annen smak. Lær hvorfor deigen må være papirtynn, og hvordan du spiser den tradisjonelt.
Når turister stifte bekjentskap med det tyrkiske kjøkkenet, blir lahmacun ofte presentert som "tyrkisk pizza". Selv om de to rettene kan ligne ved første øyekast — begge er jo tross alt flate brød stekt med fyll — har lahmacun helt andre historiske røtter, en unik tilberedning og en egen matkultur. Å kalle den pizza er faktisk en stor forenkling!
Hva er egentlig lahmacun?
Ordet "lahmacun" kommer fra arabisk (lahm bi-'ajin) og betyr direkte oversatt "kjøtt med deig". Retten har røtter som strekker seg flere tusen år tilbake i Midtøsten. Til forskjell fra italiensk pizza har en ekte lahmacun verken ost eller tomatsaus på bunnen. Den lages av en papirtynn, nesten gjennomsiktig deig som toppes med et tynt lag av finhakket lammekjøtt eller storfekjøtt blandet med tomater, rød paprika, løk, hvitløk og en rikholdig blanding av anatolianske urter og krydder.
En ekte lahmacun (tyrkisk tynnbrød) skal ha sprø kanter, men være myk og smidig nok i midten til at den lett kan rulles sammen.
Hvordan spiser man lahmacun på tradisjonelt vis?
Mens italiensk pizza deles opp i spissbiter og spises flatt, har lahmacun sin egen, sjarmerende matritual som bringer frem de beste smakskombinasjonene:
- Press over frisk sitron = noen få dråper fersk sitronsaft er helt essensielt for å gi en frisk motvekt til det fete kjøttet.
- Legg på friske urter — legg en generøs mengde fersk bladpersille, tynne tomatskiver og rødløk krydret med sumak i en stripe langs midten.
- Rull sammen og spis med hendene — rull hele leiven tett sammen til en rull (som en wrap) og spis den med fingrene. Dette er den eneste riktige måten som blander alle teksturer og smaker i en perfekt munnfull!
Hvor får man kjøpt ekte lahmacun i Gdańsk?
Hemmeligheten bak en vellykket lahmacun ligger i ugnens temperatur og degens tykkelse. I vår restaurant kjevler vi degen ekstremt tynt og steker brødet i løpet av sekunder, akkurat som på de livlige markedene i Gaziantep. Hvis du vil smake den ekte varen, ønsker vi deg velkommen til å prøve vår tradisjonelle lahmacun i Gdańsk på Bosfor & Bałtyk i Wrzeszcz. Perfekt som en koselig dele-forrett sammen med våre kalde mezze-retter. Bestill bord i dag for en reise til det anatoliske kjøkkenet!
