Turkissa "kebab" syödään lautaselta veitsellä ja haarukalla. Selitämme erot Adana-, Urfa- ja şiş-kebabien välillä — ja miksi aito kebab on ylpeä käsityöteos, ei mättöä.
Useimmille suomalaisille sana "kebab" tuo mieleen rullakebabin tai pitaleivän, joka on täytetty pystysuorassa pyörivästä vartaasta leikatulla lihalla ja ostettu yön pikkutunneilla. Turkissa sana tarkoittaa kuitenkin jotain aivan muuta — siellä kebab syödään aina lautaselta veitsellä ja haarukalla, kauniisti katetussa pöydässä.
Mistä sana "kebab" tulee?
Sana "kebap" juontaa juurensa ikivanhasta termistä, joka tarkoittaa "paistaa" tai "grillata lihaa". Turkkilaisessa keittiössä kebab ei ole mikään yksittäinen ruokalaji, vaan laaja perhe erilaisia liharuokia, jotka kypsennetään avotulella tai kuumilla puuhiilillä. Se, mitä me Suomessa kutsumme kebabiksi, on Turkissa döner — sanasta "dönmek", joka tarkoittaa "pyöriä".
Aito kebab ei ole pikaruokaa. Se on ylpeä käsityöperinne, jossa ratkaisevat lihan laatu, hiilloksen oikea lämpö ja grillimestarin (mangal) ammattitaito.
Adana, Urfa, şiş — opi erot
Kebab-menustamme löydät useita perinteisiä vaihtoehtoja, joista jokaisella on oma uniikki luonteensa:
- Adana Kebab (maustettu jauhelihavarras lammasta ja nautaa) — käsin pilkotusta lampaan- ja naudanlihasta valmistettu mausteinen varras, joka muotoillaan leveään metallivartaaseen ja grillataan hiilillä. Nimi tulee Adanan kaupungista Etelä-Turkista.
- Kuzu Şiş (karitsanlihavarras) — uskomattoman mureita ja mehukkaita karitsanpaloja vartaassa, grillattuna täydelliseksi.
- Tavuk Şiş (kanavarras) — mieto mutta erittäin maukas varras marinoidusta kananrinnasta, koko perheen suosikki.
- Kasap Köfte (turkkilaiset jauhelihapihvit) — perinteiset käsin muotoillut lihapyörykät maustettuna teurastajan salaisella reseptillä, tarjoillaan kuumina suoraan grillistä.
Miten kebabia syödään turkkilaisittain?
Aito kebab tarjoillaan aina lautaselta — yhdessä aromaattisen bulgurin, rapeiden ranskalaisten, grillatun tomaatin ja suippopaprikan, sumakilla maustetun punasipulin sekä uunituoreen lavaş-ohutleivän kanssa. Se nautitaan rauhassa ruokailuvälineillä. Kyseessä on täysipainoinen ja ravitseva perheateria, ei nopeasti kädestä syötävä välipala.
Bosfor & Bałtykissa grillaamme kaiken lihan aidoilla puuhiilillä suurella mangal-grillillämme, joka sytytetään joka aamu. Jos etsit aitoa turkkilainen ravintola gdansk -kokemusta ja rehellistä ruokaa, ravintolamme on täydellinen valinta. Tule ja koe aidon hiiligrillauksen ja massapikaruuan ero — varaa pöytäsi jo tänään.
