Den kallas ofta "turkisk pizza", men lahmacun har en mycket äldre historia och en helt egen smak. Lär dig varför degen måste vara papperstunn och hur man äter den som en infödd.
När resenärer först kommer i kontakt med det turkiska köket presenteras lahmacun ofta för dem som "turkisk pizza". Även om dessa två rätter vid en första anblick kan verka ganska lika — båda är ju ugnsbakade bröd med fyllning — har lahmacun helt andra rötter, en annan tillagning och en unik matkultur. Att kalla den för pizza är faktiskt en stor underdrift!
Vad är egentligen lahmacun?
Ordet "lahmacun" härstammar från arabiskans (lahm bi-'ajin) och betyder bokstavligen "kött med deg". Rättens historia sträcker sig tusentals år tillbaka i Mellanöstern. Till skillnad från en italiensk pizza innehåller en äkta lahmacun varken ost eller tomatsås på botten. Den består av en extremt tunn, nästan transparent bröddeg som toppas med ett finmalt lager av lamm- eller nötfärs blandat med mogna tomater, röd spetspaprika, lök, vitlök och en rik palett av örter och orientaliska kryddor.
En äkta lahmacun (turkiskt tunnbröd) ska vara härligt frasig i kanterna men tillräckligt mjuk och elastisk i mitten för att enkelt kunna rullas ihop.
Hur äter man lahmacun på rätt sätt?
Medan italienarna skär sin pizza i bitar och äter den med händerna eller med bestick, har lahmacun sin helt egna, fantastiska ritual som tar fram alla smaker på bästa sätt:
- Pressa över färsk citron — några droppar nypressad citronsaft är ett absolut måste för att fräscha upp den fylliga köttsmaken.
- Lägg på färska örter och grönsaker — lägg en generös näve färsk bladpersilja, skivade tomater och rödlök kryddad med syrlig sumak mitt på brödet.
- Rulla ihop och njut — rulla ihop hela brödet till en tight rulle (som en wrap) och ät den med händerna. Detta är det enda rätta sättet, då det förenar alla krispiga texturer och smaker i varje tugga!
Var kan jag äta äkta lahmacun i Gdańsk?
Hemligheten bakom en perfekt lahmacun ligger i ugnens höga temperatur och degens tunnhet. I vårt kök kavlar vi degen extremt tunt och bakar bröden på ett fåtal sekunder, precis som på gatorna i Istanbul eller Gaziantep. Om du vill uppleva den äkta smaken är du varmt välkommen att prova vår klassiska lahmacun i Gdańsk på Bosfor & Bałtyk i Wrzeszcz. Perfekt som en mysig förrätt att dela tillsammans med våra traditionella mezze-röror. Boka ditt bord idag och njut av det äkta Anatolien!
