I Turkiet äts "kebab" med kniv och gaffel på en tallrik. Vi förklarar varför, vad som skiljer Adana, Urfa och şiş åt — och varför äkta kebab är finmat, inte snabbmat.
För de flesta svenskar betyder ordet "kebab" en rulle eller ett pitabröd fyllt med kött från ett vertikalt roterande spett, köpt i en grillkiosk sent på kvällen. Men i Turkiet betyder ordet något helt annat — och det äts alltid med kniv och gaffel, på en tallrik, vid ett vackert dukat bord.
Varifrån kommer namnet "kebab"?
Ordet "kebap" kommer ursprungligen från ett uråldrigt begrepp som betyder "att grilla" eller "steka kött". I det turkiska köket är kebab inte en enskild maträtt, utan en hel familj av rätter gjorda på kött som tillagas över öppen eld eller glödande träkol. Det som vi i Norden oftast kallar "kebab" heter i Turkiet döner — från ordet "dönmek", vilket betyder "att rotera".
Äkta kebab är inte snabbmat. Det är ett genuint hantverk där köttets kvalitet, glöden och mangal-mästarens handkänsla avgör allt.
Adana, Urfa, şiş — lär dig skillnaden
I vår kebabmeny hittar du flera sorters traditionell kebab, var och en med sin egen unika karaktär:
- Adana Kebab (kryddigt spett av lamm- och nötfärs) — ett kryddstarkt spett av handhackad lamm- och nötfärs, format på breda svärdspett och grillat över träkolsglöd. Namnet kommer från staden Adana i södra Turkiet.
- Kuzu Şiş (lammspett) — otroligt saftiga bitar av mört lammkött som träs på spett och grillas till perfektion.
- Tavuk Şiş (kycklingspett) — ett mildare men smakrikt kycklingspett av marinerad kycklingfilé, älskat av alla.
- Kasap Köfte (turkiska pannbiffar) — traditionella handformade små köttfärsbiffar kryddade på klassiskt slaktarvis, serverade direkt från grillen.
Hur äter man kebab på turkiskt vis?
En äkta kebab serveras alltid vackert på en tallrik — tillsammans med aromatiskt bulgurris eller frasig pommes frites, grillad tomat och spetspaprika, syrlig sumaklök och ett nybakat, varmt lavaş-bröd (tunnbröd). Den avnjuts i lugn och ro med kniv och gaffel. Det är en komplett och mättande måltid, inte ett snabbt mellanmål.
På Bosfor & Bałtyk grillar vi allt vårt kött över äkta träkol på vår stora mangal-grill som tänds varje morgon. Om du letar efter en autentisk turkisk restaurang gdansk för att uppleva traditionella smaker, är vår restaurang den perfekta platsen. Kom in och upplev skillnaden mellan riktigt grillhantverk och vanlig snabbmat — boka ditt bord hos oss idag.
