Sitä kutsutaan usein "turkkilaiseksi pizzaksi", mutta lahmacunilla on paljon vanhempi historia ja aivan oma makunsa. Lue miksi taikinan pitää olla paperinohut ja miten sitä syödään oikeaoppisesti.
Kun matkailijat tutustuvat turkkilaiseen keittiöön, lahmacun esitellään heille usein "turkkilaisena pizzana". Vaikka nämä kaksi ruokalajia saattavat ensi silmäyksellä näyttää samankaltaisilta — molemmat ovat täytteellä paistettuja leipiä — lahmacunilla on aivan toiset historialliset juuret, ainutlaatuinen valmistustapa ja oma ruokakulttuurinsa. Sen kutsuminen pizzaksi on suuri yksinkertaistus!
Mitä lahmacun oikeastaan on?
Sana "lahmacun" tulee arabian kielestä (lahm bi-'ajin) ja tarkoittaa suoraan käännettynä "lihaa taikinalla". Ruoalla on tuhansien vuosien historia Lähi-idässä. Toisin kuin italialaisessa pizzassa, aidossa lahmacunissa ei ole juustoa eikä tomaattikastiketta pohjalla. Se valmistetaan paperinohuesta, lähes läpinäkyvästä taikinasta, joka päällystetään ohuella kerroksella hienoksi jauhettua lampaan- tai naudanlihaa, tomaattia, punaista suippopaprikaa, sipulia, valkosipulia ja runsasta anatolialaisten yrttien ja mausteiden sekoitusta.
Aidon lahmacunin (turkkilainen ohutleipä) reunojen tulee olla rapeat, mutta sen keskustan on oltava tarpeeksi pehmeä ja joustava, jotta se voidaan helposti rullata.
Miten lahmacunia syödään perinteisesti?
Siinä missä italialainen pizza leikataan paloiksi ja syödään litteänä, lahmacunilla on oma rituaalinsa, joka tuo esiin sen parhaat maut:
- Purista päälle tuoretta sitruunaa — muutama tippa tuoretta sitruunamehua on ehdoton edellytys tuomaan raikkautta ja taittamaan lihan rasvaisuutta.
- Lisää tuoreita yrttejä ja vihanneksia — asettele leivän keskelle reilusti tuoretta lehtipersiljaa, ohuita tomaattisiivuja ja punasipulia, joka on maustettu sumakilla.
- Rullaa ja syö käsin — rullaa leipä tiukaksi rullaksi (kuin wrap) ja syö se sormin. Tämä on ainoa oikea tapa, joka yhdistää kaikki rapeudet ja maut täydelliseksi suupalaksi!
Mistä saa aitoa lahmacunia Gdańskissa?
Täydellisen lahmacunin salaisuus piilee uunin korkeassa lämpötilassa ja taikinan ohuudessa. Ravintolassamme kaulimme taikinan äärimmäisen ohueksi ja paistamme leivän sekunneissa kuumalla kiviarinalla, aivan kuten Gaziantepin vilkkailla toreilla. Jos haluat maistaa aitoa makua, toivotamme sinut tervetulleeksi kokeilemaan perinteistä lahmacunia Gdańskissa Bosfor & Bałtykissa Wrzeszczissä. Se on loistava alkupala jaettavaksi yhdessä kylmien mezze-dippiemme kanssa. Varaa pöytä anatolialaiseen ruokaelämykseen jo tänään!
