Den kaldes ofte "tyrkisk pizza", men lahmacun har en langt ældre historie og en helt anden smak. Lær hvorfor degen skal være papirtynd, og hvordan du spiser den traditionelt.
Når turister stifter bekendtskab med det tyrkiske køkken, bliver lahmacun ofte præsenteret som "tyrkisk pizza". Selvom de to retter kan ligne ved første øjekast — begge er jo trods alt flade brød stekt med fyld — har lahmacun helt andre historiske rødder, en unik tilberedning og en egen matkultur. At kalde den pizza er faktisk en stor forenkling!
Hvad er egentlig lahmacun?
Ordet "lahmacun" kommer fra arabisk (lahm bi-'ajin) og betyder direkte oversat "kød med dej". Retten har rødder, der strækker sig flere tusinde år tilbage i Mellemøsten. Til forskel fra italiensk pizza har en ægte lahmacun hverken ost eller tomatsovs på bunden. Den laves af en papirtynd, næsten gennemsigtig dej, der toppes med et tyndt lag finhakket lammekød eller oksekød blandet med tomater, rød paprika, løg, hvidløg og en rig blanding af anatolianske urter og krydderier.
En ægte lahmacun (tyrkisk fladbrød) skal have sprøde kanter, men være blød og smidig nok i midten til, at den nemt kan rulles sammen.
Hvordan spiser man lahmacun på traditionelt vis?
Mens italiensk pizza deles op i spidser og spises fladt, har lahmacun sit eget, hyggelige matritual, som bringer alle de bedste smagsnoter frem:
- Pres frisk citron over — nogle få dråber frisk citronsaft er helt essentielt for at give en frisk modvægt til det rige kød.
- Læg friske urter på = læg en generøs mængde frisk bladpersilje, tynde tomatskiver og rødløg krydret med sumak i en stribe langs midten.
- Rul sammen og spis med hænderne — rull hele fladbrødet tæt sammen til en rulle (som en wrap) og spis den med fingrene. Dette er den eneste rigtige måde, som blander alle teksturer og smage i en perfekt munnfull!
Hvor får man ægte lahmacun i Gdańsk?
Hemmeligheden bag en vellykket lahmacun ligger i ovnens temperatur og dejens tykkelse. I vores restaurant kager vi degen ekstremt tyndt og steker brødet i løbet af få sekunder, præcis som på de livlige markeder i Gaziantep. Hvis du vil smage den ægte vare, ønsker vi dig velkommen til at prøve vores traditionelle lahmacun i Gdańsk på Bosfor & Bałtyk i Wrzeszcz. Perfekt som en hyggelig forret at dele sammen med vores kalle mezze-retter. Bestil bord i dag for en rejse til det anatoliske køkken!
