I Tyrkiet spises "kebab" med kniv og gaffel på en tallerken. Vi forklarer forskellen på Adana, Urfa og şiş — og hvorfor ægte kebab er et stolt gastronomisk håndværk.
For de fleste danskere betyder ordet "kebab" en rulle eller et pitabrød fylt med kød fra et roterende grillspyd, købt i al hast på vej hjem fra en bytur. Men i Tyrkiet betyder ordet noget helt andet — der spises det altid med kniv og gaffel, smukt præsenteret på en tallerken ved et hyggeligt dækket bord.
Hvor stammer navnet "kebab" fra?
Ordet "kebap" stammer oprindeligt fra et gammelt begreb for "at stege" eller "grille kød". I det tyrkiske køkken er kebab ikke én enkelt ret, men en stor og varieret familie af kødretter tilberedt over åben ild eller glødende trækul. Det vi i Norden kalder "kebab" hedder i Tyrkiet döner — fra ordet "dönmek", som betyder "at rotere".
Ægte kebab er ikke hurtigmad. Det er et stolt håndværk, hvor råvarernes kvalitet, gløderne og mangal-grillmesterens præcision afgør alt.
Adana, Urfa, şiş — lær forskellene at kende
I vores kebabmenu finder du flere typer af traditionel kebab, hver især med sin helt egen karakter:
- Adana Kebab (krydret spyd af lamm- og oksekød) — et smagfuldt og krydret spyd af håndhakket lamm- og oksekød, formet på brede metallspyd og grillet over ægte trækul. Navnet stammer fra byen Adana i det sydlige Tyrkiet.
- Kuzu Şiş (lammespyd) — utroligt saftige og møre stykker lammeinderlår, sat på spyd og grillet til perfektion.
- Tavuk Şiş (kyllingspyd) — et mildere kyllingspyd af saftigt marineret kyllingebryst, elsket af både store og små.
- Kasap Köfte (tyrkiske frikadeller) — traditionelle små krydrede kødboller, tilberedt på slagterens eget vis og serveret rykende varme direkte fra grillen.
Hvordan spiser man kebab på ægte tyrkisk vis?
En ægte kebab serveres altid på en tallerken — sammen med smagfuld bulgur, sprøde pommes frites, grillet tomat og spidskommen-paprika, sumak-marineret rødløg og et nybagt lavaş-brød (fladbrød). Man spiser den roligt med kniv og gaffel. Det er et fuldkomment og hyggeligt familiemåltid, ikke en hurtig bid mad i hånden.
Hos Bosfor & Bałtyk griller vi alt kød over ægte trækul på vores traditionelle mangal-grill, som tændes tidligt hver morgen. Hvis du søger en autentisk tyrkisk restaurant gdansk til en hyggelig middagsoplevelse, er vores restaurant det helt rigtige valg. Kom forbi og smag forskellen — bestil dit bord hos os i dag.
